Как печь курник. Курник в духовке (рецепт с курицей и картошкой)

18.02.2024

Нежный курник по рецепту моей бабушки, который предлагаю вам сегодня приготовить, получается очень сочным и вкусным. Рецепт отличается от старинного, традиционного: ведь настоящий курник - это пирог с многослойной начинкой, разделенной тонкими блинами. Я в качестве основы делаю быстрое тесто на кефире, а для начинки использую картофель и куриное филе: получается очень вкусно. Сытный, нежный и невероятно ароматный курник с курицей понравится абсолютно всем: его можно взять с собой на работу, прогулку - и просто подать на стол к чаю.

Ингредиенты:

4 стакана пшеничной муки;
250 грамм маргарина;
один стакан кефира;
чайная ложка без горки соды;
щепотка соли.

Для начинки:

3-4 клубня сырого картофеля;
300 грамм куриного филе;
2-3 головки репчатого лука;
соль и специи - по вкусу.

Дополнительно: одно яйцо для смазывания курника.

Нежный курник по бабушкиному рецепту. Пошаговый рецепт

Приготовим тесто для курника. Растопим маргарин (любым удобным способом), остудим до комнатной температуры.
В миску для замешивания теста просеем пшеничную муку (по рецепту). Добавим туда же соль, соду, кефир (любой жирности), остывший маргарин.
Лопаткой начинаем замешивать тесто, продолжаем замес руками (прямо в миске). Готовое тесто эластичное и не липнет к рукам. Накрываем миску с тестом пищевой пленкой и убираем в холодильник на 40 минут или на один час.
Приготовим начинку для курника. Мелко нарежем куриное филе (кубиками).
Картофель очищаем, моем, нарезаем мелкими кубиками.
Очищенные головки репчатого лука режем тонкими полукольцами (или кубиками).
Готовое тесто делим на две части: одна должна быть больше другой.
Раскатываем два пласта: по форме, в которой будем выпекать курник.
Форму или противень с высокими бортами смазываем растительным маслом (кисточкой), укладываем больший пласт теста, формируем борта.
Выкладываем начинку: первым слоем будет картофель. Разравниваем его по форме.
На картофель равномерно выкладываем репчатый лук.
Солим и перчим (по вкусу).
Раскладываем на лук кусочки куриного филе, солим, посыпаем любимыми специями.
Закрываем вторым пластом теста, защипываем, делаем косичку (как это сделать красиво, смотрите на моем видео под рецептом). В центре курника делаем небольшое отверстие.
Наливаем в отверстие 50 миллилитров воды.
Смазываем пирог взбитым куриным яйцом. Остатки яйца выливаем в дырочку.
Ставим противень с курником в разогретую до 200 градусов духовку, выпекаем 40-50 минут.
Готовый пирог достаем из духовки, смазываем при помощи кисточки водой, накрываем полотенцем.

Через 20 минут курник с курицей и картошкой разрезаем на порционные куски и подаем на стол. Пирог с начинкой очень сытный и невероятно вкусный - им можно очень быстро наесться (если, конечно, получится остановиться). Еще больше рецептов сытной выпечки смотрите на моем канале и на сайте «Очень вкусно». Приятного аппетита и отличного настроения.

Настоящий, сочный, изумительно вкусный курник сможет приготовить каждая, даже не совсем опытная, хозяйка. И не важно, тесто для курника на кефире приготовлено или за основу взят другой напиток. Имея под рукой рецепт приготовления, четко следуя инструкции, удастся порадовать домочадцев необычным блюдом, которое неспроста называют «царским пирогом».

Классический рецепт достаточно распространен.

Ингредиенты:

Для теста:

800 г пшеничной муки;
300 г сметаны высокой жирности;
180 г сливочного масла;
соли добавить по вкусу;
немного сахара.

Для блинов:

250 мл молока;
100 г муки;
1 яйцо;
1 ст. л. масла;
немного соли и сахара.

Для начинки:

0,5 кг отварного риса;
4 яйца;
1 крупная куриная грудка;
0,5 кг любых грибов;
2 головки репчатого лука;
добавление соли и сахара определяется вкусовыми предпочтениями.

Приготовление:

В первую очередь готовится тесто. Мука смешивается с размягченным сливочным маслом, все тщательно перемешивается.
Туда же отправляется сметана, соль и сахар. Замешивается тесто.
Важно! Чем лучше тесто вымешивать, тем воздушнее оно получится.
Для приготовления блинов яйцо взбивается с молоком. Добавляются остальные компоненты, мука последней. Ее добавлять постепенно, чтобы получилось полужидкое тесто. Выпекается 4-5 блинов.
Для приготовления начинки мелко нарезать грибы и лук, обжарить с добавлением сливочного масла.
Отваренная заранее куриная грудка рвется на мелкие части и добавляется к луково-грибной смеси. В вареный рис добавляются мелко порезанные яйца и лук, все тщательно перемешивается.
Формирование курника начинается с раскатывания в большой круг теста. На него, в центре, выкладывается блин, а на него – одна из начинок. Сверху накрывается блином и снова кладется начинка, но уже другая. Так выкладываются слоями начинка, пока не закончатся блины.
Сверху положить оставшееся раскатанное в круг тесто. В центре сделать отверстие.
Смазанный взбитым желтком пирог поставить в духовку, заранее разогрев до 180 градусов. Блюдо будет готово через 30-40 минут.

С добавлением картошки

Курник с курицей и картофелем получается аппетитным и сытным.

Ингредиенты:

300 г куриного мяса (лучше бедра и грудка);
0,3 кг картофеля;
2 луковицы;
200 г масла сливочного (в качестве альтернативы подойдет и маргарин);
2 яйца;
½ стакана воды;
5 ст. муки;
3-4 ст. л. подсолнечного масла
по вкусу добавляется соль и специи.

Приготовление:

Картофель очищается, шинкуется небольшими брусочками, посыпается солью и перемешивается.
Куриное мясо нарезается небольшими кусочками, солится, посыпается перцем и перемешивается.
Очищенная луковица нарезается кусочками.
Для теста в чашку разбить 2 яйца. Добавить воду, посолить и перемешать.
В яичную воду добавляется сливочное масло, которое предварительно следует растопить. После этого постепенно вводится мука. Замешивается тесто. Полученную массу требуется разделить на 2 неравные части.
В форму для запекания кладется на дно раскатанная в лепешку большая часть теста. Важно не забыть оставить свободными края для последующего защипывания.
На тесто кладется картофель, затем куриное мясо, дальше лук и специи.
Из оставшегося куска теста раскатываем еще одну лепешку и кладем ее сверху. Не забываем сделать отверстие в центре для выхода пара.
Выпекается курник с мясом и картошкой в течение часа. Температура в духовке должна быть не ниже 180 градусов.

Готовим в мультиварке

Курник можно приготовить в мультиварке.

Понадобится:

Для теста запастись следующими продуктами:

кефиром – 1 стакан;
сливочным маслом – 400 г;
0,5 ч. л. соли и соды;
мукой – 3-4 стакана.

Для начинки:

3 сваренные картофелины среднего размера;
3 головки лука;
300 г грибочков;
300 г куриного мяса;
зелень.

Приготовление:

Соль и сода добавляются в охлажденный кефир. Туда же выливается сливочное масло (оно заранее растапливается).
Добавляется мука, замешивается тесто. Его требуется на 1 час убрать в холодильник.
Включить мультиварку на режим «Жарка». Обжарить нашинкованный лук в разогретом масле. Через минут 5 добавить грибы, мелко порезанные, перемешать и оставить до окончания программы. Подготовленные овощи перекладываются в тарелку.
Чаша мультиварки посыпается мукой. Тесто разделить на 2 куска: один чуть больше другого. Большая часть раскатывается и выкладывается на дно так, чтобы остались небольшие бортики. На тесто помещается мясо, затем лук с грибами, отваренная и порезанная кусочками картошка и зелень.
Пирог накрывается второй частью пирога. В центре сделать отверстие. Готовится курник в мультиварке 1,5 часа в режиме «Выпечка».

Курник из блинов с курицей и грибами

Неповторимый вкус блюда никого не оставит равнодушным.

Ингредиенты:

Блины готовятся из:

500-700 г муки;
130 г сливочного масла;
100 г майонеза и такого же количества сметаны (10-15% жирности);
150 мл 2,5% молока;
1 яйца;
соли.

Начинка готовится из:

куриного филе – 400 г;
грибов (любых) – 300 г;
2 средних картофелин;
лука репчатого – 1 шт.;
зелени укропа – 30-50 г;
соли и черного молотого перца.

Чтобы смазать продукт понадобится растительное масло и желток одного яйца.

Технология приготовления:

В первую очередь замесить полуслоеное тесто. Для этого в миску просеивается большая часть муки. Туда же насыпается соль, пару щепоток будет вполне достаточно, выкладывается размягченное сливочное масло. Муку и масло перетереть в сухую крошку. При необходимости понемножку добавляется мука.
В другой емкости смешиваются сметана, майонез и 100 мл молока до получения однородной консистенции. В эту молочную смесь необходимо ввести приготовленную ранее масляную крошку. Вводим постепенно, помешивая. Полученное тесто отличается мягкостью, податливостью. Его на время убрать в холодильник.
Пока тесто охлаждается, готовится смесь для блинчиков. Для этого в оставшуюся молочную консистенцию выливаются оставшиеся 50 мл молока, и разбивается яйцо. Смесь слегка взбалтывается, чтобы яйцо разошлось и вводится мука. Тесто должно получиться средней густоты. Блинчики выпекать на хорошо разогретой сковороде, смазанной сливочным маслом. Должно получиться 2-3 толстых блина.
Процесс приготовления начинки начинается с грибов. Их отваривают в подсоленной воде, аккуратно отжимают и пассеруют. Грибы помещаются на сковороду с маслом, туда же отправляется куриное филе и лук, нарезанные кубиками. Все это обжаривается до готовности. После этого грибную и куриную начинки перекрутить на мясорубке. В смесь кладется яйцо, перец, добавляется соль. Картофель очищается, рубится некрупными кубиками. Его и зелень также выкладывают в курино-грибной фарш.
Осталось сформировать курник. Тесто из холодильника поделить на 2 неравные части. Можно также оставить небольшой кусочек для украшения готового блюда. Каждую часть следует раскатать в пласт. При помощи 2-х тарелок разного диаметра (25 и 30 см) придается ровный вид.
Меньшая лепешка укладывается на противень, смазанный маслом. На нее выкладывается треть фарша таким образом, чтобы до края оставалось немного свободного места. После этого укладывается слоями: блин – начинка – блин – начинка. Последним должен быть блин.
Вся конструкция накрывается второй (большей) частью теста. По центру сделать небольшой разрез. У основания лепешка скрепляется. Верх украшается оставленным кусочком теста.
Для выпекания пирога духовка должна нагреться до отметки 180 градусов. Время приготовления – 40 минут.
Подают к столу курник нарезанным треугольными кусочками.

Из песочного теста

Курник из песочного теста получается праздничным.

Для приготовления понадобится:

пшеничная мука – 430 г;
сливочное масло (можно маргарин) – 120 г;
четверть стакана молока (или воды);
разрыхлитель – достаточно щепоти;
майонез (сметану тоже можно) – 3 ст. л.;
мясо курицы – 900 г;
шампиньоны – 450 г;
рис, заранее отваренный – 200 г;
яйца – 3 шт.;
зелень, соль, перец по вкусу;
6 готовых блинчиков.

Приготовление:

Курицу и пару яиц отварить.
За это время готовим песочное тесто. Для его замешивания используется маргарин и сметана. Яйцо взбивается со сметаной и сливочным маслом, доливается молоко.
Мука соединяется с разрыхлителем, затем всыпается в приготовленный состав. Все тщательно перемешивается. Полученное тесто должно полежать в холодильнике минут 30.
Для начинки куриное мясо режется небольшими кусочками. Вареные яйца тоже измельчаются и смешиваются с вареным рисом и рубленой зеленью. Масса солится и перчится.
Промытые грибы вместе с луком обжариваются в масле на сковороде.
Охлажденное тесто делится на 2 кусочка и дальше курник готовится как обычно: на раскатанное в лепешку тесто выкладывается слоями начинка, которая чередуется с блинами. Второй кусок теста раскатывается и накрывает курник сверху.
В центре пирога делается небольшая дырочка, чтобы выходил пар. Выпекать в духовке, нагретой до 180 градусов 1 час.

Рецепт на основе маргарина

Приготовить тесто для курника можно с применением маргарина по следующему рецепту.

Ингредиенты:

сливочный маргарин – 250 г;
молоко – 150 г;
½ ч. л. пищевой соды;
1 ст. л. разрыхлителя для теста;
2 яйца;
½ ст. л. сахарного песка;
3 стакана муки;
щепотка соли.

Приготовление:

Муку перемешать с разрыхлителем, просеять через мелкое сито.
Разбитые в глубокую миску яйца смешиваются с сахаром, солью и размягченным маргарином. Все тщательно перемешивается.
Добавляется молоко, постепенно засыпается мука. Замешивается тесто, которое необходимо на 30-40 минут поместить в холодильник.

Начинку для курника можно взять любую.

Старинный рецепт с курицей и рисом

Чтобы приготовить пирог на 8 порций для теста берем:

муку – 3 стакана;
сливочное масло – 200 г;
яйца – 2 шт.;
сметану – 1 ст.;
соль – ½ ч. л.

Для начинки:

1 кг филе курицы;
4 яйца;
сливки – ¼ стакана;
сок половинки лимона;
1 стакан риса;
небольшая щепотка мускатного ореха;
петрушка – по вкусу шампиньоны – 6-8 шт.;
растительное масло – 1-2 ст. л.

Приготовление:

Первоначально следует заняться подготовкой компонентов. Отваренное куриное мясо нарезать кусочками.
Важно! Бульон не выливать, он еще пригодится. Шампиньоны оформляются некрупными кусочками и обжариваются на растительном масле в течение 5-7 минут. Яйца варятся, остужаются и мелко шинкуются.
В куриный бульон, предварительно процеженный, положить мясо курицы, мелко нашинкованную петрушку и добавить лимонный сок. После этого отлить чуть больше стакана бульона, добавить сливки и мускатный орех. Весь этот состав перемешивается и отправляется на плиту для уваривания.
Тем временем отварить рис, откинуть на дуршлаг, промыть прохладной водой и добавить петрушку.
Куриное мясо также мешается с петрушкой.
Для замешивания теста берут 2 яйца, сливочное масло, сметану, муку и соль. Полученный продукт делится на 2 неравные части.
Из той половинки, которая больше, раскатывается пласт и помещается на противень. После этого формируются слои: на тесто рис, затем яйца, следом половина всей курицы и грибов. Снова рис, яйца и курино-грибная смесь.
Из оставшегося теста раскатывается еще один круг, который станет «крышкой» для курника. В центре обязательно вырезается небольшое отверстие.
Выпекать блюдо при 180 градусах. Время приготовления – около 40 минут.

Дрожжевой пирог

Нужно запастись:

Для теста:

молоком – 250 мл;
яйцом;
сливочным маслом – 70 г;
сухими дрожжами – 1 ч. л.;
сахаром – 1 ст. л.;
солью;
мукой – 600 г.

Для начинки:

0,5 кг отварной курицы;
3 картофелины;
3-4 ст. л. любого масла;
1 головка репчатого лука;
перец, соль, зелень по вкусу.

Для теста в теплом молоке размешать дрожжи и в течение 10-15 минут блюдо не трогать. Одномоментно в чашке взбивается яйцо с сахаром, солью и растопленным маслом. В этот состав подливается молоко, и небольшими порциями всыпается мука. Замешивается тесто и оставляется на минут 30-40.
Пока настаивается тесто, готовим начинку. Лук обжаривается на растительном масле. Картошка чистится, моется, шинкуется брусочками. Также нарезается и куриное мясо.
От теста отломить небольшой кусочек, оставшуюся большую часть раскатать в лепешку и уложить на противень так, чтобы остались большие бортики.
На тесто вперемешку выкладываются курица, картофель и лук. Начинка солится, перчится, добавляется масло.
Из оставшегося теста делаются полоски, которые укладываются поверх пирога.
Запекать курник при 200 градусах 40 минут.

Быстрый ленивый курник

Быстрый ленивый курник позволит сэкономить время на приготовлении.

Самый простой вариант – с фаршем.

Для теста:

1 стакан кефира;
2 яйца;
1 стакан муки;
1 ч. л. соды;
½ ч. л. соли.

Для начинки:

400 г мясного фарша;
3 головки лука;
соль и перец кладутся в соответствии с вкусовыми предпочтениями.

Процесс приготовления:

Кефир смешивается с содой и оставляется на 10 минут. Туда же разбиваются яйца, все перемешивается. Добавляется соль, постепенно насыпается мука, замешивается тесто.
Мелко нашинкованный лук смешать с сырым фаршем. Все это приправляется перцем и солью.
На смазанную маслом форму наливается часть теста, и сверху выкладывается фарш. Сверху снова наливается остаток теста. Курник отправляется в духовку, разогретую до 170 градусов на 40 минут.

Из слоеного теста

Приготовить курник можно из слоеного теста. Продается полуфабрикат в любом магазине. Для начинки набор продуктов классический: куриное филе, картофель, лук.

Для начала нарезать куриную грудку кубиками.
Очищенный и помытый картофель тоже нарезается брусочками.
Репчатый лук мелко рубится.
Все компоненты смешиваются, посыпаются солью, черным молотым перцем.
Из размороженного теста раскатываются 2 пласта. Один поместить на противень, предварительно смазанный маслом. Сверху выложить начинку.
Накрыть второй раскатанной в пласт частью. Оформить края, верхушку смазать яйцом.
Выпекать при температуре 180 градусов 40 минут.

С начинкой из свинины

В качестве мяса в курник можно положить свинину. Блюдо получится вкусным и сытным.

Ингредиенты:

3 стакана муки;
¾ стакана сметаны, лучше жирной;
1 яйцо;
соль по вкусу;
3 ст. л. сливочного масла;
20 мл сливок.

Для начинки потребуется:

2-3 картофелины;
1 головка репчатого лука;
300 г свинины;
соль, перец по вкусу.

Приготовление:

Для приготовления теста смешиваются сметана, яйцо, масло и соль до однородной консистенции. Затем добавляется постепенно мука и замешивается тесто. На 30 минут оно убирается в холодильник.
Очищенный картофель натирается на терке, лук мелко шинкуется.
Свинина режется небольшими кусочками.
Мясо, картофель, лук перемешиваются, сдабриваются перцем и солью.
Тесто делится на две неравные части.
Большая часть раскатывается в лепешку, которая укладывается на противень. Бортики оставляются. На тесто укладывается начинка, сверху накрывается вторым пластом.
Края защипываются, верхушка смазывается яйцом. Курник отправляется в духовку на 50-55 минут. Выпекать при температуре 180 градусов.

На кефире с курицей и гречневой кашей

Курник с курицей и рисом – привычный вариант. А пробовали ли вы курник с гречкой?

Ингредиенты:

Для теста:

800 г муки;
600 г молока или кефира;
3 яйца;
2 ст. л. дрожжей;
5 г соли.

Для начинки:

1 курица;
1 стакан гречки;
400 г отварных грибов;
2 луковицы;
соль, перец по вкусу.

Приготовление:

Из теплого молока, яиц, соли, сахара и дрожжей замешивается тесто. Его оставляют в теплом месте на 40 минут, затем еще раз перемешивают и снова оставляют.
Курица отваривается, мясо отделяется от костей и нарезается небольшими кусочками.
Гречневая крупа отваривается так, чтобы получилась рассыпчатая каша.
Грибы при необходимости отвариваются.
Нашинкованный лук обжаривается в курином жире и делится на три части. Одна часть обжаривается с грибами, солится и перчится. Также по отдельности с луком обжаривается куриное мясо и гречка.
Тесто делится на три части. Одна из них раскатывается в пласт и укладывается на дно противня.
Вторая часть делится на небольшие кусочки, каждый из которых будет раскатываться в очень тоненький блинчик.
На первый пласт выкладывается половина гречки и накрывается одним «блинчиком». Затем размещается куриная начинка и снова блинчик. Последним слоем будут грибы.
Повторить еще раз все слои в такой же последовательности.
Сверху накрывается третьей частью теста, предварительно раскатанной. Края курника защепляются.
Выпекать в духовке при 180 градусах около 40 минут.

Из теста на сметане

Тесто на сметане получается нежным, сытным и ароматным.

Ингредиенты:

400-500 г муки;
300 г жирной сметаны;
250 г сливочного масла;
по 1/2 ч. л. соли и соды.

Приготовление:

Сметана и сливочное масло перемешиваются. В другую чашку высыпается мука, сода и соль. Все перемешивается и просеивается.
Мука постепенно высыпается в первый сосуд и замешивается тесто.

Оно получается пластичным, удобным в работе.

Начинку можно взять любую, например:

куриное филе – 500 г;
2 головки лука;
соль и перец по вкусу.

Очищенный лук нарезается кусочками.
Куриное филе измельчить при помощи мясорубки или блендера и обжарить фарш с луком. Полученная смесь перчится и солится.
Из теста делают две не равные по размеру пластины. Большая раскатывается в пласт и укладывается в глубокую сковороду, смазанную маслом. Формируются бортики.
На тесто помещается фарш. Сверху накрывается пластом, раскатанным из второй части теста. В середине сделать отверстие. Если в это отверстие налить немножко горячей воды или бульона, курник получится особенно сочным.
Выпекать в духовке при температуре 180 градусов.

Курник – изумительно вкусный, невероятно сытный пирог, который может стать не только блюдом домашнего обеда или ужина, но и украшением праздничного стола. Вариантов приготовления много, каждая хозяйка обязательно найдет оптимальный рецепт для себя.

Курник - пирог известный практически всем хозяйкам. Другое дело, что его редко кто готовит, считаю, что это долго и хлопотно. И зря,мнение это ошибочное. Пирог делается не так уж сложно, а на столе смотрится просто шикарно. Мини-курник, в отличие от своего «большого брата», по вкусу не уступает ему, и даже превосходит, если правильно его приготовить.

Очень удобно брать такие мини-курники с собой на пикник или в поездку, вместо приевшихся бутербродов и вареных яиц. Как же приготовить правильный пирожок, чтобы захотелось испечь его еще, да побольше.

Мини-курник классический

Рецептура:

· молоко - 100 мл;

· сметана - 60 г;

· майонез - 60 г;

· мука - 240 г;

· масло сливочное - 100 г;

· лук репчатый - 85 г;

· грудка куриная - 250 г;

· картофель - 250 г;

· масло растительное - 60 мл;

· яйцо куриное - 1 шт.

Технология:

1. Первоначально следует приготовить тесто для будущих мини-курников. С этой целью нужно распустить сливочное масло в микроволновой печи. Можно это сделать на водяной бане или просто в сотейнике на плите. При необходимости масло можно заменить маргарином.

2. В удобной емкости соединить сметану, майонез. Всыпать соль. Влить молоко и подстывшее растительное масло. Размешать. Продолжая перемешивать, всыпать тонкой струйкой просеянную муку. Если тесто выходит густым, это не проблема. Тесто отстоится и размякнет. Нужно дать ему постоять полчаса. За это время следует подготовить начинку.

3. Если куриное мясо замороженное, его нужно предварительно разморозить. Затем промыть, обсушить кухонным полотенцем. Перерезать маленькими кубиками. Допустимо прокрутить грудку через мясорубку с крупной решеткой или пробить блендером на малой скорости, не превращая его в кашу.

4. Промыть и зачистить картошку. Перерезать небольшим кубиком, размером не больше 1х1 см.

5. Лук почистить, промыть. Порубить в крошку ножом. Или нарезать очень маленькими кубиками. Лук можно брать больше нормы, указанной в рецептуре - начинка от этого будет только сочней.

6. В миске соединить куриное мясо, картошку и репчатый лук. Солить, перчить. Можно добавить измельченную зелень по вкусу.

8. Каждую лепешку немного прокатать скалкой. Тонко раскатывать не стоит. Рекомендуемая толщина - полсантиметра.

9. На середину лепешек выложить по паре столовых ложек начинки.

10. Защипать тесто в форме треугольников. Вверху сделать отверстие, через которое будет отходить пар.

11. Противень простелить пекарской бумагой. Смазать ее слегка растительным маслом. Уложить на него заготовку курников.

12. Духовку предварительно следует разогреть до 200°Ϲ. На этой температуре готовить изделие четверть часа. Затем следует скинуть температуру до 180°Ϲ и продолжать выпекать в течение еще получаса. За несколько минут до окончания приготовления вынуть противень, промазать курники желтком и вернуть в духовку.

Мини-курники с картофелем, свининой и курицей

Рецептура:

· картофель - 300 г;

· лук репчатый - 85 г;

· свинина - 160 г;

· куриное филе - 160 г;

· маргарин;

· лаврушка - 1 листик;

· тесто слоеное бездрожжевое покупное - 500 г.

Технология:

1. для начала следует приготовить начинку. Мелким кубиком нарезать обработанное, промытое куриное мясо, свинину и картофель. Подсолить, подперчить. Всыпать измельченный в кофемолке или в ступке лавровый лист. Основательно перемешать.

2. Взять один пласт слоеного теста. Разделить его на шесть одинаковых кусков.

3. Каждый кусок раскатать. На середину выложить начинку и маленький кусочек маргарина.

4. Защипать мини-курники по принципу хинкали. Поднять края теста, формуя круглый пирожок, соединить края наверху и хорошо защипать полученный «хвостик» сверху.

5. Духовку предварительно разогреть до 210°Ϲ и готовить изделия в течение 40 минут.

Мини-курники с курицей и рисом

Рецептура:

· куриное филе - 900 г;

· маргарин - 300 г;

· сметана - 220 г;

· рис отварной - 300 г;

· разрыхлитель - 33 г;

· мука - 480 г;

· луковица - 1 шт.

Технология:

1. Сначала следует приготовить тесто. Распустить маргарин. Соединить его в одной миске со сметаной. Посолить. Добавить разрыхлитель.

2. Затем в ту же миску тонкой струйкой всыпать, постоянно размешивая, просеянную муку. Если тесто получается жидким или суховатым, нужно добавить, соответственно, или муки или воды.

3. Обработанный и хорошо промытые картошку, курицу и луковицу перерезать маленьким кубиком. Основательно перемешать. Подсолить, подперчить. Оставить минут на 10, чтобы смесь напиталась.

4. От получившегося теста отрывать по куску. Делать из каждого лепешку, размером немного больше ладони.

5. На середину лепешку выкладывать начинку. Края лепешки защипать так, чтобы получилась корзиночка.

6. Противень застелить пергаментом. Поместить на него все полученные «корзиночки». Поместить в предварительно разогретую до 210°Ϲ духовку. Выпекать мини-курники 25 минут.

Мини-курники с курицей и грибами

Рецептура:

· куриная грудка или куриный фарш - 500 г;

· грибы свежие/свежемороженые/консервированные - 300 г;

· картофель - 250 г;

· масло сливочное - 85 г;

· тесто слоеное покупное - 850 г;

· лук - 75 г;

· перец - на вкус;

· соль - на вкус;

· сыр - 150 г.

Технология:

1. Если используется куриная грудка, то ее нужно промыть. Обсушить. Затем нарезать на очень маленькие кубики. Обжарить на разогретой сковороде, посолив и поперчив. Если же используется фарш, то, соответственно, его нужно просто обжарить.

2. Грибы перерезать маленькими кусочками.

3. Лук вымыть, зачистить. Мелко порубить. Соединить с грибами. Всыпать в сковороду с малым количеством масла. Подсолить, подперчить.

4. Рис отварить привычным, удобным способом. Дать стечь воде, пересыпать в миску. На рис крупно перетереть сыр. Слегка подсолить.

5. Размороженное слоеное тесто раскатать широким пластом. Из него нарезать одинаковые квадраты, нужной формы - какими хочется видеть мини-курники.

6. На середину каждого квадрата выложить начинку следующим образом: сначала курицу, затем грибы с луком и отварной рис с сыром.

7. Защипать заготовку конвертиком. Вверху, в центре сделать дырочку для отгона лишнего пара, чтобы конвертик не разорвало в процессе выпекания.

8. На противень, застеленный пекарской бумагой и слегка смазанный маслом, уложить все подготовленные квадратики.

9. Переместить противень в предварительно разогретую до 190°Ϲ духовку. Готовить 40 минут.

Мини-курники на кефире с курицей и гречневой кашей

Рецептура:

Для сдобного пресного теста:

· масло сливочное - 180 г;

· кефир - 250 мл;

· сода - 5 г;

· соль - 5 г;

· майонез - 125 г

· сахарный песок - 45 г;

· мука - 1,1 кг;

· яйцо куриное крупное - 2 шт.

Для начинки:

· грудка куриная - 250 г;

· бедро куриное - 200 г;

· специи (набор любимых);

· гречневая каша - 300 г;

· масло сливочное - 100 г;

· луковица - 1 шт.

Технология:

1. Первоначально следует приготовить тесто. масло нарезать на куски. Распустить в микроволновке или в сотейнике на плите.

2. В миске пробить миксером яйца, соль и сахар. Потом ввести майонез и кефир. Снова смешать все миксером на малой скорости.

3. Добавить в яично-кефирную смесь соду. Основательно перемешать. Ввести распущенное масло.

4. При непрерывном размешивании ввести в миску тонкой струйкой просеянную муку. Вымесить до получения мягкого, упругого теста. Поместить его в сухую емкость. Накрыть кухонной тканью. Убрать на 30 минут в холодильник.

5. За это время готовится начинка.

6. Лук обработать. Порубить меленько.

7. Куриную грудку и снятое с куриного бедра мясо перерезать маленькими кубиками.

8. В миске соединить лук, оба вида куриного мяса и готовую гречневую кашу. Добавить специи. Хорошенько перемешать.

9. Тесто вынуть из холодильника. Разделить на две неравные части. Из куска теста, который побольше, сделать лепешки примерно 15 сантиметров в диаметре. Из второй части теста - лепешки размером вдвое меньше. Толщина всех лепешек не должна быть меньше двух миллиметров.

10. На лепешки, которые больше, выложить начинку и небольшой кусочек сливочного масла. накрыть начинку маленькой лепешкой. Края нижней поднять и защипать с верхней лепешкой. В серединке сделать дырочку для отгона лишнего пара.

11. Жарочный лист устелить пергаментом, смазать слегка маслом. На него поместить все заготовки мини-курников. Поставить противень в заранее разогретую до 200°Ϲ духовку.

12. Готовить изделия в течение 50 минут.

1. Такие курники очень хорошо подавать вместе с первыми блюдами, в частности, с разными бульонами.

2. Начинку можно варьировать по своему усмотрению. Аромата в начинке добавит зеленый лук, чеснок, сладкий перчик, укроп и даже баклажаны.

3. Если мясо получилось суховатым, можно соединить его с малым количеством сливочного масла или кусочками сала.

4. Куриное мясо для начинки не обязательно жарить. Его можно отварить со специями. В этом варианте курники получаются сочней.

5. Еще для сочности начинки добавляют майонез, сметану, сливки. Для остроты можно в начинку добавить немного соуса Чили.

6. Для получения максимального удовольствия подавать мини-курники рекомендуется с соусами, такими как сырный, сливочный, томатный, грибной или с каким-то из своих любимых.

7. В первоначальном варианте начинка для курников состояла из куриного мяса, гречневой или рисовой каши, зеленого лука, жареного репчатого лука и вареных яиц.

1 Классический рецепт в духовке
2 С добавлением картошки
3 Готовим в мультиварке
4 Курник из слоеного теста
5 Пирог по старорусскому рецепту
6 Из блинов с курицей и грибами
7 Быстрый ленивый курник
8 Из песочного теста

Пироги – это символ русской кухни. Известно множество рецептов вкусной выпечки, которые передаются из поколения в поколение. Одним из таких пирогов является курник, классический рецепт которого повара называют вершиной кулинарного искусства на Руси. Мы откроем секреты приготовления сложного, но очень аппетитного и сытного пирога.

Классический рецепт в духовке

Курник – это настоящая праздничная выпечка, ведь осилить приготовление такого блюда можно только в выходные дни и при наличии свободного времени.

Компоненты для теста:

две чашки белой муки;
155 мл сметаны;
155 г масла сливочного;
одно крупное яйцо;
щепотка соли.

Для начинки:

две грудки курицы;
три клубня картофеля;
большая луковица;
пара кубиков масла сливочного.

Способ приготовления:

С добавлением картошки

Курник – это настоящий кулинарный шедевр, представляющий собой многослойную начинку, разделенную тонкими блинами. О том, как приготовить настоящий курник мы обязательно расскажем, а сейчас поделимся более современным вариантом пирога с курицей и картошкой.

Компоненты для теста:

255 мл кефира;
пачка масла;
655 г муки;
по 0,5 ч. л. соли и соды.

Для начинки:

366 г филе птицы;
четыре клубня картофеля;
две небольших луковицы;
35 г масла, соль, перец.

Способ приготовления:

В большую посуду льем кефир, сыпем соду и ждем пять минут. Как только на поверхности напитка появились пузырьки, бросаем соль, вливаем растопленное масло и вводим муку. Мешаем до тех пор, пока тесто не станет мягким на ощупь.
Прикрываем основу и ставим охлаждаться на то время, пока готовим начинку.
Курицу и картофель режем небольшими брусочками, лук мелко шинкуем.
Перемешиваем ингредиенты, приправив их солью и перцем.
Основу делим на большую и меньшую часть. Каждую часть раскатываем в круг.
Первый круг (большой) перекладываем в форму, делаем бортики.
Выкладываем начинку, чтобы курник получился сочным, поверх начинки раскладываем кусочки топленого масла, прикрываем вторым кругом.
По центру делаем небольшое отверстие, сам пирог смазываем взбитым яйцом и отправляем в печь на 50 минут (температура 180°С).

Готовим в мультиварке

Курник в мультиварке – это более простая версия приготовления пирога, но получается также вкусно. В классическом рецепте используют сырой картофель, но в таком кухонном приборе высокая влажность, поэтому советуем его предварительно отварить.

Компоненты:

пол кило муки;
два куриных яйца;
ст. л. сладкого песка;
ч. л. соды;
0,5 ч. л. соли;
полстакана сметаны (майонеза);
пол упаковки масла (2/3 для теста);
две ст. л. очень холодной воды;
355 г грудки птицы;
три клубня вареного картофеля;
луковица, специи.

Способ приготовления:

В емкость вбиваем яйца, кладем мягкое масло топленого и две ложки постного, засыпаем сладкие и соленые гранулы, кладем сметану и вливаем ледяную воду, перемешиваем.
Затем в жидкую массу отправляем муку с содой, вымешиваем мягкую основу, кладем в пакет и убираем в холод на полчаса.
Мясо, картошку и лук измельчаем на маленькие кубики, приправляем специями и мешаем прямо руками.
Основу делим, меньшую откладываем в сторону, а большую кладем в чашу прибора, распределяем так, чтобы тесто прикрыло дно и стенки формы. Выкладываем начинку, сверху кусочки масла.
Меньшую часть раскатываем в кружок, прикрываем начинку, скрепляем края и закрываем крышку.
Выпекать курник можно в режиме «Выпечка» (один час) или по программе «Мультиповар» (температура 125С, время – один час).

Курник из слоеного теста

Сегодня курник можно испечь по-разному, каждый рецепт имеет свои особенности и секреты. Тесто для курника может быть любое, как и сама начинка. Предлагаем простой и необычный рецепт сытной выпечки из слоеного теста.

Компоненты:

пол кило мяса птицы;
525 слоеного теста (готового);
225 г риса;
луковица;
225 г шампиньонов;
два сырых яйца и одно вареное;
55 г масла топленого;
чашка кефира;
две ст. л. муки;
укроп, специи.

Способ приготовления:

Пирог по старорусскому рецепту

Старорусский рецепт курника – это многослойный пирог и несколько видов начинки. С таким лакомством придется повозиться, но оно того стоит. От такого пирога все будут в восторге. Для рецепта нужно испечь блины (рецепт см. выше) примерно 7 штук.

Компоненты для теста:

420 г белой муки;
220 г цельнозерновой муки;
полтора стакана молока;
одно крупное яйцо;
35 г дрожжей (свежих);
135 г масла топленого;
ст. л. сахара;
ч. л. соли.

Для начинки гречневой:

110 г гречки;
два вареных яйца;
30 г масла сливочного;
укроп, соль.

Для начинки грибной:

320 г лесных грибов (замороженных);
луковица;
ложка сметаны, специи.

Для начинки мясной:

320 мяса курицы;
луковица;
ст. л. муки и масла;
половинка луковицы и моркови;
120 мл куриного бульона;
специи.

Способ приготовления:

Из блинов с курицей и грибами

В старину на Руси некоторые блюда готовили только раз в год. Одним из таких блюд является курник, который пекли на именины, свадьбу или масленицу. Ингредиенты и способ приготовления теста и блинов можно посмотреть выше.

Компоненты для начинки:

по полкило мяса и грибов;
пол чашки рисовых зерен;
две луковицы;
три яйца;
ст. л. топленого масла;
петрушка, укроп, специи.

Способ приготовления:

Замешиваем дрожжевое тесто, печем блины.
Зерна риса и яйца отвариваем до готовности, потом их измельчаем и смешиваем с рубленой зеленью, добавив ложку сметаны.
Грибы и лук измельчаем, обжариваем и вторая начинка готова.
Мясо птицы отвариваем, добавив в бульон для аромата несколько горошин перца и лавровый листик. Готовое мясо остужаем и измельчаем.
Собираем пирог послойно, смазываем яйцом и выпекаем 35 минут (температура 200°С).

Быстрый ленивый курник

Классический рецепт курника довольно трудоемкий, но известны варианты, которые позволят быстро испечь вкусный пирог. Для начинки возьмем куриное мясо, можно грудку, а лучше взять бедра, выпечка получится более сочной.

Компоненты для теста:

по четыре ст. ложки сметаны и майонеза;
чашка муки;
два сырых яйца;
0,5 ч. л. соды, соль.

Для начинки:

пол кило картошки;
три куриных бедра;
специи.

Способ приготовления:

Для начинки картофель нарезаем кружочками, лук полукольцами. С куриных бедер отделяем мясо, режем мелкими кусочками, сдабриваем специями.
Для теста смешиваем все ингредиенты до получения сметанообразной массы.
Берем форму, выливаем часть основы, выкладываем начинку послойно: вначале картошку, потом лук и мясо.
Заливаем оставшимся тестом и ставим курник в печь на 45 минут (температура
180°С).

Из песочного теста

Курник можно испечь на основе песочного теста. Выпечка получается вкусной и хрустящей. Для рецепта нужно испечь блины (6 штук) и подготовить начинку – грибную, из риса и мяса курицы (рецепт см. выше).

Компоненты для песочного теста:

425 г муки;
125 г маргарина;
55 мл молока;
щепотка рыхлителя;
три ст. л. сметаны (майонеза).

Способ приготовления:

О том, как приготовить начинки для курника мы уже рассказывали, поэтому переходим сразу к тесту. В емкость кладем мягкий маргарин, вбиваем яйца, добавляем сметану и вливаем молоко.
Жидкую массу соединяем с мукой и рыхлителем, замешиваем песочное тесто и отправляем его охлаждаться на полчаса.
Как только будет готова начинка и блины можно собирать курник. Выкладываем ингредиенты послойно, чередуя блины с начинками. Дно и верхушка – это тесто.
Выпекаем пирог примерно час (температура 180°С).

Знаете ли вы, насколько богата наша национальная кухня? Курник - это русской блюдо, которое по традиции готовили на праздничный стол. Это закрытый пирог из сдобного, пресного, слоеного или песочного теста с богатой мясной начинкой. Готовить просто, однако, не быстро. Зато получается шикарная выпечка, которая придется по душе всем гостям.

Особенность курника не только в его вкусовых качествах. Он шикарно смотрится, как снаружи, так в разрезе. Особенно аппетитно выглядят кусочки многослойных пирогов. Начинка в принципе здесь любая допустима. Даже сладкая. Однако мы поговорим . Семь лучших рецептов перед вами. Записывайте и приступайте к приготовлениям.

Курник с курицей и картошкой (рецепт с фото)

Представляю простой курник, приготовленный по классическому рецепту.

Тесто по данной технологии всегда получается. Возьмите на заметку, пригодится и для других блюд.

Готовим тесто из следующих компонентов:

400-500 г муки;
соль, сода - по 0,5 ч. л.;
молоко - стопка;
2 ст. л. сметаны 20%;
сахар - пара щепоток;
200 г маргарина.

Для начинки возьмем следующие продукты:

1 средняя луковица;
600 г курицы;
800 г картофеля;
1 лавровый лист;
соль, перец по вкусу;
немного подсолнечного масла;
масло сливочное - 60 г;
50-70 г кипяченой воды (остывшей).

Примечание! По желанию посыпьте пирог сверху кунжутом.

Готовим пошагово:

Начинаем приготовление с замеса сдобного бездрожжевого теста. Растапливаем пачку маргарина в кастрюльке на медленном огне либо в микроволновке. Отделяем желток от белка. Желток вводим в тесто. Белком смажем пирог.

Добавляем сметану. Затем вводим соль, соду, сахар, молоко. Начинаем постепенно добавлять муку. Месим тесто. Масса получается мягкой, нежной, не липнет к рукам.

Готовое тесто прикрываем пленкой. Так оно сохранит свою консистенцию и не подсохнет. Пока масса настаивается, займемся начинкой.

Картофель нарезаем кубиками. Курицу делим на небольшие кусочки. Луковицу шинкуем кубиками. Соединяем все нарезанные компоненты в общей емкости.

Вливаем масло. Приправляем, добавляем лавровый лист, измельченный на несколько частей. Перемешиваем начинку и приступаем к сборке курника.

Разогреваем духовку. Форму для запекания смазываем сливочным маслом. Тесто делим пополам (одна часть поменьше, другая побольше).

Берем часть, что больше. Раскатываем в пласт, соответствующий параметрам формы (вместе с бортиками). Толщина примерно 0,5 см.

Сверху выкладываем куриные кусочки с овощами, равномерно распределяем по всей емкости.

Раскатываем вторую половину. Накрываем пластом из теста начинку. Края аккуратно залепляем. По центру курника делаем небольшое отверстием ножом.

Вливаем туда кипяченую остывшую воду - так содержимое пирога получится сочным, а картофель быстрее приготовится. А отверстие понадобится для того, чтобы испарялась лишняя жидкость.

Смазываем пирог белком. Отправляем форму в духовку. Температура: 200 градусов. Время: 1,5 часа.

На заметку! Присыпать стол мукой перед раскаткой нет необходимости - правильно приготовленное тесто не липнет к столу.

Румяный, красивый пирог готов.

Курник из слоеного теста с курицей и картошкой – классический рецепт

Данный рецепт понравится своей быстротой и простотой. Поэтому, дорогие ленивые хозяюшки, скорее записывайте.

Подготовим набор продуктов:

2 куриные грудки;
2-3 небольшие луковицы;
4 маленькие картофелины;
пара томатов;
40 г сливочного масла;
упаковка слоеного теста (0,5 кг);
специи по вкусу;
3 ст. л. молока;
1 яйцо;
зелень по желанию.

Примечание! Мелкая нарезка всех компонентов ускоряет время приготовления начинки.

Описание рецепта:

Крошим репчатые головки и перекладываем на сковороду. Слегка обжариваем.
Грудку промываем, обсушиваем и меленько шинкуем. Далее, отправляем мясо к луку. Жарим под закрытой крышкой, на невысоком огне.
Картошку натираем на крупной терке и добавляем к курочке.
Обжариваем и вводим кусочек масла. Продолжаем жарку и займемся тем временем бланшированием томатов.
Ставим воду на огонь. У помидоров вырезаем плодоножки. Снизу плода делаем надрез крест-накрест. отправляем овощи в кастрюлю.
Ждем закипания, варим минутку.
Заранее готовим глубокую чашу с холодной водой, куда введем томаты сразу же после кипячения. Пока помидорки остужаются, приправим начинку, что готовится на сковороде. Затем приступим к подготовке теста.
Делим пласт теста на две часть вдоль - одну делаем поменьше. Начинаем раскатывать с куска, который побольше. Подгоняем тесто под размеры формы для запекания, учитывая бортики.
Емкость застилаем пергаментом. Выкладываем пласт, подравнивая его под параметры. Затем отправляем начинку.
Снимаем с томатов кожуру. Делим овощи дольками и выкладываем поверх начинки. По желанию посыпаем зеленью.
Раскатываем вторую часть теста. Накрываем содержимое пирога. Соединяем бортики.
В миске соединяем яйцо и молоко. Полученной массой, не жалея, смазываем поверхность курника. По центру делаем надрез, чтобы пар свободно выходил во время запекания.
Отправляем в разогретую духовку на полчаса. Время может быть увеличено, в зависимости от размера курника и мощности духового шкафа.

На заметку! Не перебарщивайте с помидорами - иначе получите вкус кислинки.

Вынимаем пирог из формы, остужаем. Нарезаем на порции и подаем к столу.

Как приготовить блинный курник с курицей, грибами, сыром

Блинный курник - это необычный вариант пирога с курицей. Здесь и разнообразная начинка, и невероятно аппетитный вид. Обязательно удивите гостей таким шикарным праздничным блюдом.

Компоненты на блины:

1,5 стакана муки;
3 яйца;
3 стакана воды;
песок сахарный - 2 ст. л.;
масло растительное - 2 ст. л.;
1 ст. л. соли.

На начинку:

грибы - 600-700 г;
1,3 кг отварной курицы;
3 луковицы;
250 г сыра;
майонез -200 г;
перец молотый черный - 0,5 ч. л.;
растительное масло на жарку.

Описание рецепта:

Куриное мясо отделяем от кости и расщепляем на волокна. Грибочки мелко рубим.
Лук шинкуем тонкой соломкой и часть перекладываем на раскаленную с маслом сковороду.
Доводим до золотистости. Затем добавляем курочку. Обжариваем не более 7 минут. Первая начинка готова.
Приступаем ко второй. Оставшийся лук снова отправляем на жарку.
Когда подрумянится, вводим грибы. Жарим до тех пор, пока не выпарится лишняя жидкость.
Массы для фаршировки приправляем по вкусу. Пока начинки остывают, займемся блинами.
В глубокую миску добавляем яйца, воду, соль, взбиваем венчиком.
Постепенно всыпаем муку, одновременно взбивая массу погружным блендером.
Вливаем масло растительное. Выпекаем блинчики. Получается не 20 штук минимум.
Сыр натираем на крупной терке. Все составляющие курника готовы.

Приступаем к сборке.

На круглый плоский поддон отправляем два блина. Далее, выкладываем блины по краям внахлест друг за другом - это будут лепестки. Уходит примерно 8 штук.
По центру располагаем блинчик. А сверху начинку с курицей. Поливаем майонезом. Посыпаем сыром. Накрываем блином.
Выкладываем грибную начинку. Затем снова идет майонез и сыр. Продолжаем слои до тех пор, пока не закончатся компоненты.
Один красивый блин оставляем отдельно - накроем собранный курник. Самую верхнюю начинку закрываем нашими лепестками следующим образом - накладываем блин снизу наверх, формируем складочку. Затем следующий, внахлест предыдущему.
Накрываем блюдо отложенным блинчиком. Отправляем в духовку на 20 минут. Температура 160 градусов.

Перед подачей украшаем пирог по желанию.

Курник с рисом — рецепт моей бабушки

Познакомьтесь с рецептом сытного, праздничного пирога. Блюдо получается красивым снаружи и внутри - аппетитно смотрится в разрезе. Нежные и вкусные кусочки оценят все гости.

Нам потребуется:

1 кг тушки;
100 г сливочного масла;
400 г грибов любых;
200 г риса отварного;
400 г муки;
одно сырое яйцо;
четверть стакана молока;
сметана - 3 ст. л.;
яйца отварные - 2 шт.;
щепотка соды;
специи и зелень по вкусу.

Пошаговая инструкция:

Курицу и рис отвариваем. Мясо отделяем от кости. Нарезаем на небольшие кусочки.
Начинаем месить тесто. В растопленное масло добавляем молоко, яйцо и сметану. Всыпаем муку с содой. Смешиваем компоненты до мягкой консистенции. Настаиваем в холодильнике 40 минут.
Крошим яйца и рубим зелень. Затем соединяем с рисом. Грибы делим на несколько частей, отправляем в сковороду. Добавляем шинкованный лук и обжариваем.
Собираем курник. Тесто делим на несколько шариков. Каждый раскатываем в тонкую лепешку. Одну делаем побольше для верха.
На противень выкладываем сначала блин, затем начинку. Продолжаем сборку до тех пор, пока не закончатся компоненты.
Фаршировку можете чередовать: курица, рис, грибы. А можете все компоненты соединить в общую начинку. Полностью накрываем курник большой лепешкой.

Украшаем по желанию - из теста вырезаем косички или другие фигурные узоры. Сверху делаем небольшой надрез. Отправляем блюдо в духовой шкаф на 1,5 часа при температуре 180 градусов.

На заметку! В отверстие вливайте куриный бульон, который остался от варки тушки. Это сделает пирог очень сочным и ароматным.

Готовый пирог подаем к столу и делим на кусочки.

Царский курник (очень сочный и вкусный) — готовим пошагово

Угостите своих родных царским обедом. Курник порадует щедрой начинкой, вкусным тестом и аппетитным видом.

Подготовим набор продуктов:

2-3 головки лука;
650 г домашней курицы;
1 морковь на бульон;
1 морковь на начинку
120 г риса;
стакан молока;
2 яйца плюс 1 для смазывания;
400 г муки;
50 г сметаны;
300 г грибов;
150 г сливочного масла;
специи и зелень по вкусу;
стопка растительного масла.

Инструкция:

Тушку опускаем в кастрюлю с водой. Кидаем очищенную морковь, разрезанную пополам, и дольки луковицы.
Всыпаем специи. Можете добавить лавровый лист, перец горошком и соль. Когда мясо сварится, отделяем мякоть от кости. Расщепляем полосками. Приправляем отварные кусочки по вкусу.
Отвариваем рис. Грибы промываем, делим на пластины. Обжариваем.
В отдельной посудине пассируем лук с морковью (предварительно измельченные ножом). В миске соединяем грибочки и обжаренные овощи.
Добавляем рубленую зелень. Подсаливаем, перемешиваем. Вводим отварной рис. Начинка готова, начинаем печь блины.
В емкость вливаем молоко. Добавляем яйцо, соль, масло. Взбиваем венчиком.
Всыпаем муку и доводим массу до однородного состояния. Выпекаем тонкие блинчики. Приступаем к замесу теста для основы курника.
Соединяем сливочное масло, сметану и яйцо. Всыпаем соду и соль. Перемешиваем массу, затем всыпаем муку.
Месим мягкое тесто, заворачиваем под пленку. Отправляем в холодильник на полчаса. По истечении времени достаем колобок.
Делим на две части (одна меньше другой).
Раскатываем куски в тонкие пласты (40-50 мм). Лепешку, что поменьше, стелим на дно формы для выпекания.
Далее, выкладываем блин и рисово-грибную массу. Начинку не жалеем. Накрываем блинчиком. Выкладываем курочку. Продолжаем чередовать слои, пока ингредиенты не закончатся.
Накрываем собранный курник оставшимся пластом из теста. Залепляем края.

Остатки теста используем на украшения - по желанию. Наиболее простой вариант - вырезать кружочки и распределить по всей верхушке. Посередине делаем отверстие.

Смазываем заготовку сырым яйцом. Выпекаем 40 минут при температуре 180 градусов.

Достаем готовый курник. Вливаем в отверстие куриный бульон.
Подаем блюдо в разрезанной на порции виде.

Пирог с курицей – порционный классический рецепт

Представляю удачный рецепт мини-курников на песочном тесте. Они получаются красивыми снаружи, сочными внутри. Ничего не вытекает во время запекания. Треугольнички отлично держат форму. Обязательно попробуйте приготовить.

На тесто нам понадобится:

0,5 ч. л. соды (либо 1 ч. л. разрыхлителя);
1 ч. л. соли;
250 г мягкого подтаявшего масла сливочного (либо маргарина);
400-450 г муки;
200 г сметаны.

На начинку:

600 г куриного филе;
пара луковиц;
пара картофелин;
перец по вкусу.

На заметку! Лука не жалейте - его сок делает мясо более сочным.

Описание рецепта:

В чашу для теста вливаем сметану. Добавляем разрыхлитель. Перемешиваем и вводим масло.
Постепенно всыпаем муку. Замешиваем эластичное тесто, которое не липнет к рукам. Накрываем полотенцем и даем массе немного отдохнуть.
Лук меленько рубим. Куриное филе и картошку мельчим на кубики (чем мельче, тем лучше). Солим, перчим начинку и переходим к лепке мини-курников.
Скатываем небольшой шарик и превращаем его в пласт с помощью скалки. Толщину делаем не слишком тонкую - так основа не порвется и выдержит начинку. В серединку выкладываем столовую ложку начинки.
Поднимаем два края круглешка и сцепляем края между собой, образуя треугольную форму. Оставляем по центру небольшое отверстие - даем пару возможность свободно выходить.

Разогреваем духовку до 180 градусов, подготавливаем форму. Выпекаем 30 минут.

Получается 18 штучек. Немного остужаем и зовем всех скорее к столу.

Ленивый курник из жидкого теста – рецепт заливного пирога на скорую руку

Заливной курник идеально подходим тем хозяйкам, которые не любят возиться с тестом. Здесь вы просто смешиваете компоненты и заливаете пирог.

На заметку! Картофель, нашинкованный кружочками, не будет вываливаться при нарезании курника на кусочки.

Нам понадобится:

0,5 кг бескостной курицы;
4 крупных картофелин;
100 г майонеза;
сметана - 150 г;
стакан муки;
3 яйца;
0,5 ч. л. соды;
соль, перец по вкусу.

Готовим пошагово:

Картофель нарезаем кольцами, лук полукольцами. Куриное филе измельчаем маленькими кубиками. Компоненты раскладываем по отдельным мискам.

Каждый солим, перчим. Форму для пирога смазываем маслом. Выкладываем на дно картофель (половину). Потом половину лука.
Затем мясо. Далее, оставшийся лук. Сверху оставшуюся часть картошки. Приступаем к приготовлению заливного теста.